Esta iniciativa busca desarrollar un ingrediente funcional, rico en proteinas y compuestos fenólicos pero reducido en compuestos antinutricionales que porducen flatulencias y otras molestias, a partir de legumbres fermentadas (poroto, lenteja, garbanzos).

La idea es que este ingrediente pueda ser probado  en diversas matrices alimentarias (embutidos, lácteos, farináceos, etc, de modo de  generar alternativas de proteína vegetal costo-eficiente que permitan abordar la proyección de demanda de proteína mundial, pero demás valorizar las legumbres locales que se producen en el Maule.