Considerando esa teoría que habla del evolucionado sentido del olfato, gusto y tacto que tendrían algunas personas ciegas; pero además la  orientación de la agroindustria  a desarrollar nuevos y mejores productos, el CEAP ejecutó  un proyecto que le permitió crear el primer panel piloto de evaluación sensorial, constituido por personas con limitaciones visuales (ceguera o disminución visual) de la región del Maule.

La iniciativa, pionera en la región y en el país,   contó con el apoyo del Ministerio de Desarrollo Social, a través de su programa Chile de Todas y Todos.